Was wäre eine Event- und Kulturlocation ohne Gastronomie? Nichts, vermutlich. Wir haben uns daher mit unserem Kumpel Heiko Preischl unterhalten, der sich von der Mono Bar in der Klargasse in die Südstadt umorientierte, um sich dort der gastronomischen Leitung des Z-Baus anzunehmen.

curt: Heiko, Du bist verantwortlich für die Gastronomie. Ihr beginnt hier ja quasi bei Null. Was sind die größten Herausforderungen?
Heiko: Ja, wir beginnen bei Null. Und genau das ist auch für mich persönlich die größte Herausforderung: Was benötigt man für die einzelnen Bars? Wie bestücke ich die Gastro mengenmäßig? Wieviel Personal brauche ich etc.? Wir reden beim Z-Bau halt nicht von den gewohnten 35qm, wie ich es aus meinem vorherigen Mono-Leben gewohnt war, aber das macht ja auch den Reiz aus. Da hilft es schon sehr, dass wir alles im Team besprechen und uns untereinander unterstützen. 24 Augen sehen doch mehr als zwei. Die Gestaltung der Räume hat bisher am meisten Freude bereitet, und dank der Unterstützung des gesamten Teams und vor allem durch den handwerklichen Einsatz unserer Veranstaltungsleitungen Moritz und Marian sowie den Haustechnikern Johnny und Pfiff – auch des öfteren mal in den Abendstunden – haben wir es sowohl zeitlich als auch technisch ganz gut hinbekommen, wie ich finde.

curt: Du kommst aus der Bargastronomie. Das sind ja jetzt ganz neue Dimensionen. Was ist neu für Dich, was besonders spannend?
Heiko: Wie erwähnt, ist alles schon überdimensional groß. Spannend für mich ist, dass es die nächsten Jahre wohl nie langweilig und monoton wird, da aufgrund der Größe und der unterschiedlichen Räume immer irgendwas Neues zu tun ist und man sich vollends austoben und auch die ganzen Ideen, die dem Team und mir durch den Kopf schwirren, ausarbeiten und umsetzen kann. Das finde ich schon super, da es daher auf langfristige Sicht spannend und abwechslungsreich bleibt. Und da man mit den Aufgaben und der Größe des Z-Baus wächst, freue ich mich daher auf die Herausforderungen.

curt: Das Eröffnungswochenende wird ein Marathon. Auch danach kommt sicher viel Stress auf Dich zu. 9 to 5 wird wohl nix.
Heiko: Ja, das Eröffnungswochenende wird sicher ein Marathon und es wird wohl auch ab und an stressig werden. Aber wenn am Sonntag alle gut gelaunt und glücklich beim Weißwurstfrühstück in ihre Wurst beißen, dann ist's ja auch ein tolles Gefühl. Wenn man weiß, dass man Teil eines neuen, tollen und meiner Meinung nach ein Nürnberg bereichernden Projekts sein darf und von Anfang an die Entstehung bereichern durfte. Ich freu´ mich aber auch, wenn es dann nach dem Eröffnungwochenende geregelter zu geht. 9 bis 5 muss ja nicht sein, das ist eh nicht meine Zeit.

curt: Es gibt anfangs ja nur Getränke. Wann kommt die kulinarische Erweiterung?
Heiko: Wir werden jetzt schon im Außenbereich für nächtliches BeerFood sorgen, so dass man auch während der Veranstaltungen seinen Hunger stillen kann. Auch wird es nach der Eröffnung an den Tresen kleine Snacks geben. Im Biergarten nächstes Jahr soll es feste Grillstationen geben, an denen man sich sein Grillgut selbst mitbringen und grillen kann. Dort bieten wir auch 5l-Bierfässer zum Selberzapfen an. Für die Hungrigen ohne eigenes Grillgut gibt's natürlich auch einen von uns betriebenen Grill, Kaffee und Kuchen und ab und an diverse Spezialbiere vom Fass. Vielleicht auch von der im Z-Bau ansässigen MicroBrauerei "Z-Bräu". Wenn nach dem 2. Bauabschnitt die Gastroküche da ist werden wir das kulinarische Angebot mit kleineren Snacks und ab und an Specials weiter ausbauen.

curt: An welcher Bar im Z-Bau wirst Du Dich besonders wohl fühlen – dahinter, aber auch davor, aus Sicht des Gastes?
Heiko: Dahinter: kanz klar in der Galerie, da alles so schön neu ist und man super viel Platz zum Arbeiten hat. Davor: mein Favorit ist der Rote Salon, da er mich optisch an eine Mischung aus Jazzclub und tschechischen Bierkeller erinnert. Sprich: es ist warm, gemütlich und lädt zum Sinnieren am Tresen ein.

curt: Du als DJ und Musiknerd: auf welche Veranstaltungen freust Du Dich persönlich am meisten?
Heiko: Auf diverse Punk-Konzerte freue ich mich schon sehr. Und auch auf die Afterwork-Kickersessions im KV. Und natürlich auf meinen monatlichen Barfreitag im Roten Salon, wo es jeden 1. Freitag im Monat ein spezielles Barthema gibt, ich die Bar schmeiße und auch die musikalische Untermalung aussuche. Oder ab und an auch mal selbst auflege. Da ich auch schon  Vorbereitungen diverser Veranstalter vor Ort mitbekomme, und sehe, dass da ganz viel Herzblut und Engagement reingesteckt wird, bin ich mir sicher, dass ich mich mit leuchtenden Augen auf vielen Veranstaltungen wiederfinden werde. Auch als Gast.

curt: Welche Chancen sieht Du mit dem neuen Z-Bau für die Entwicklung der Nürnberger Kulturlandschaft?
Heiko: Ich finde es generell gut, dass es ein offenes Haus der Gegenwartskultur ist, und dass das Programm dadurch eben extrem vielfältig, bunt und abwechslungsreich sein wird. Auch die ganzen ehrenamtlichen Arbeistkreise haben tolle Ideen. Das ist doch super und kann nur gut und bereichernd für die Nürnberger Kulturlandschaft sein! Ein Ort, wo sich jeder entfalten kann, neue Sachen wachsen, kann doch nicht verkehrt sein. Auch an dem in den letzten Zügen vor der Eröffnung schon überwiegend positiv aufkommenden Feedbacks ist zu sehen, dass die Leute offen und auch dementsprechend heiß auf den Z-Bau sind. Das ist auf jeden Fall ein gutes Gefühl zum Start!

curt: Was könnt Ihr bieten, was es bisher noch nicht gab?
Goldene Wasserhähne, Schnapsbrunnen und Kaviar (auch veganen) für alle. Nein – kommt am besten vorbei und lasst Euch überraschen!

curt: Sucht Ihr noch Personal, Veranstalter, Helfer?
Heiko: Als offenes Kulturzentrum sind ehrenamtlich engagierte Leute immer willkommen! In den verschiedenen Arbeitskreisen (AKs) kann man sich voll und ganz austoben. Auch Veranstalter können uns gerne unter Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam Bots geschützt, du musst Javascript aktivieren, damit du sie sehen kannst anschreiben. Und wenn jemand Interesse hat, an drei schönen Bars zu arbeiten, dann einfach mal auf einen Kaffee vorbeikommen, oder eine Mail an Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam Bots geschützt, du musst Javascript aktivieren, damit du sie sehen kannst schreiben. Wir freuen uns!


Z-BAU – HAUS FÜR GEGENWARTSKULTUR.
Frankenstr. 200, Nürnberg.
www.z-bau.com